ทั้งนี้งานวิจัยดังกล่าวได้ถูกตีพิมพ์ในวารสารสมาคมเคมีแห่งประเทศสหรัฐอเมริกา โดยระบุว่าสารประกอบในน้ำมันมะกอกอย่าง "โอรียูโรพีอีน" ซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลิกที่พบในผลมะกอก มีส่วนช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนอินซูลิน โดยอินซูลินจะนำน้ำตาลเข้าสู่เซลล์เพื่อไปเผาผลาญเป็นพลังงาน และยังทำหน้าที่ควบคุมการทำงานของระบบเผาผลาญของร่างกาย กล่าวคือเมื่อระดับอินซูลินสูงขึ้น จะยับยั้งการสะสมไขมันในร่างกายอันเป็นสาเหตุหลักของปัญหาน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ สาร "โอรียูโรพีอีน" ยังช่วยยับยั้งความเป็นพิษต่อเซลล์ซึ่งเกิดจากโมเลกุล "อะมีลิน" ที่พบในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่สองอีกด้วย ดังนั้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำมันมะกอกภายในประเทศ จึงถือเรื่องที่น่าสนใจ เนื่องจากในปัจจุบันสถิติล่าสุดจากสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ พบว่าคนไทยกว่าร้อยละ 32 มีน้ำหนักตัวเกินมาตรฐาน ในขณะที่จำนวนผู้ป่วยโรคเบาหวานพุ่งสูงถึง 4 ล้านคน และที่น่าเป็นห่วงคือมีผู้อยู่ในกลุ่มเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานโดยไม่รู้ตัวอีกกว่า 7.7 ล้านคน น้ำมันมะกอกจึงถือเป็นอีกหนึ่งช่องทางในการป้องกันโรคดังกล่าวของคนไทย