บริษัทแกงไทยสัญชาติญี่ปุ่นทดลองปลูกผักไทยในญี่ปุ่น “ยามาโมริ” มุ่งมั่นที่จะจัดส่งมะเขือ ตะไคร้สดและโหระพา ให้กับร้านอาหารไทยในญี่ปุ่น

นาโกย่า -- เคนอิจิ ฮ็อตตะ เกษตรกรวัย 35 ปีในเมืองยกไคจิ จังหวัดมิเอะของญี่ปุ่น ได้ปลูกมะเขือมาหลายปีแล้ว แต่ความหลากหลายใหม่กำลังทำให้เขาดีใจ

เขาได้รับการว่าจ้างจากผู้ผลิตอาหารให้ปลูกมะเขือม่วงหรือมะเขือของไทย แต่พบว่ามันเสี่ยงต่อโรคและแบคทีเรียในดินมากกว่า “จนถึงตอนนี้มีพืชตายไปแล้วมากกว่า 10 แห่ง” เขากล่าว "มะเขือยาวญี่ปุ่นปลูกง่ายกว่ามาก"

บริษัทที่จ้าง Hotta คือ Yamamori ผู้ผลิตแกงไทยแบบซองซึ่งมีเป้าหมายที่จะเป็นผู้จัดหาร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านผลิตผลไทยที่ปลูกในญี่ปุ่น

เมื่อสุกแล้ว มะเขือไทย -- ผลสีเขียวขนาดลูกกอล์ฟ -- มีเนื้อสัมผัสมากกว่าพันธุ์สีม่วงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ปลูกในญี่ปุ่น

เนื่องจากเนื้อสัมผัสและรสชาตินี้จึงขาดไม่ได้ในแกงไทยแท้ๆ

ยามาโมริเริ่มต้นจากการเป็นผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ด้วยยอดขายประมาณ 26 พันล้านเยน (190 ล้านดอลลาร์) สำหรับปีงบประมาณ 2564 บริษัทขนาดกลางรายนี้เป็นผู้ผลิตแกงกะหรี่ไทยที่ใช้กะทิและสมุนไพรรายใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น

เป็นที่รู้จักกันดีในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีฐานการผลิตในประเทศไทยและสินค้าที่จำหน่ายทั่วภูมิภาค

ตอนนี้กำลังพยายามแนะนำมะเขือไทยให้รู้จักกับดินญี่ปุ่น

ปีที่แล้ว ได้ทดสอบขั้นตอนการปลูกร่วมกับสหกรณ์การเกษตรมิเอคิตะ (JA Miekita) แม้ว่าจะมีแมลงไม่กี่ชนิดที่กินมะเขือม่วงในท้องถิ่น แต่กลับมะเขือไทยนั้นกลับถูกศัตรูรุกรานมาก

นอกจากจะเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารบางประเภทและปลูกยากแล้ว มะขามมักไม่ได้รับอนุญาตให้เข้ามาในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นมาตรการเพื่อกันแมลงต่างประเทศเข้ามาในประเทศ

ยามาโมริพิจารณาถึงความพร้อมของมะเขือไทยในญี่ปุ่น และพบว่าหนึ่งกิโลกรัมซื้อขายได้ประมาณ 1,500 เยน (ประมาณ 11 ดอลลาร์) มากกว่าสองเท่าหรือประมาณ 600 เยนของพันธุ์ในท้องถิ่น

แม้ว่าผักและผลไม้บางชนิดจะนำเข้าจากประเทศไทยได้ แต่ก็เสียไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเดินทางที่ยาวนาน ยามาโมริเชื่อว่าญี่ปุ่นมีความต้องการผลิตผลจากไทยหากสามารถปลูกและเก็บเกี่ยวได้อย่างมั่นคงในประเทศ

 ในปีนี้ ยามาโมริได้ทำสัญญากับเกษตรกรสี่รายเพื่อปลูกไม่เพียงแต่มะเขือม่วงไทยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโหระพาและตะไคร้ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับต้มยำ ต้มยำกุ้ง พื้นที่เพาะปลูกรวมกัน 2,000 ตารางเมตรจะทุ่มเทให้กับการเติบโตของพืชต่างถิ่น

ยามาโมริวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวและซื้อมะเขือไทย 4 ตัน ใบโหระพา-ใบกระเพรา 1 ตัน และตะไคร้ 400 กก. โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อขายส่งวัตถุดิบให้กับร้านอาหารไทยและร้านค้าปลีกเฉพาะทาง

คาโอริ มิยามูระ หัวหน้าทีมโครงการ เป็นนักวิจัยซอสถั่วเหลือง เธอยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการหมักและวัสดุอาหารเพื่อสุขภาพ แต่สัญลักษณ์ “หมวกฟาง” ได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้าของเธอเมื่อไม่นานนี้ เธอยุ่งอยู่กับการทำงานร่วมกับเกษตรกรที่ทำสัญญาเพื่อตรวจสอบคุณภาพและผลผลิตของมะเขือและโหระพา

"ความฝันของฉันคือการที่ผักไทยมีวางจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วประเทศญี่ปุ่น" มิยามูระกล่าว ความตั้งใจที่จะปลูกและจัดส่งมะขามตลอดทั้งปี

หากโครงการนี้ประสบผลสำเร็จ ยามาโมริจะทำแกงกะหรี่กับผักไทย ซึ่งมะเขือไทยถือเป็นผักที่เก็บเกี่ยวในญี่ปุ่น บริษัทยังได้เริ่มพิจารณาผลิตภัณฑ์ใหม่

Fuji Keizai บริษัทวิจัยในโตเกียวระบุว่า ตลาดร้านอาหารไทย เวียดนาม และร้านอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่นๆ ในญี่ปุ่นมีมูลค่า 72.7 พันล้านเยนในปี 2019 เพิ่มขึ้นจาก 66.8 พันล้านเยนในปี 2014 แม้ว่าร้านอาหารจำนวนมากได้รับผลกระทบจากการระบาดของ COVID-19 คาดว่าตลาดในปี 2024 เกือบจะกลับมาเป็นเหมือนเดิมในปี 2019

อาหารไทยยังได้รับความนิยมในหมวดอาหารปรุงสำเร็จและตู้แช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นและร้านสะดวกซื้อ เช่นเดียวกับร้านอาหารแบบครอบครัว

ยามาโมริเผชิญกับความท้าทายมากมายหากต้องการขายให้กับร้านค้าเหล่านี้ตลอดทั้งปี ที่สำคัญคือสภาพอากาศของญี่ปุ่น ฤดูหนาวอากาศหนาวเกินไปสำหรับผักเขตร้อน Hotta พยายามจัดพืชผลมะเขือยาวเพื่อให้เก็บเกี่ยวได้สัปดาห์ละสองครั้ง แต่เมื่ออุณหภูมิลดลง ผลไม้จะต้องใช้เวลามากขึ้นในการเจริญเติบโต

“ผักไทยเสียง่ายถ้าอุณหภูมิไม่สูงพอ” เจ้าหน้าที่ JA Miekita ที่เกี่ยวข้องกับการทดลองปลูกกล่าว หากพืชผลถูกย้ายไปยังโรงเรือน ค่าเชื้อเพลิงและค่าไฟฟ้าอาจสูงขึ้น

ยามาโมริเคยให้คำแนะนำร้านอาหารและผู้ผลิตอาหารที่กำลังคิดจะเข้ามาในประเทศไทย แต่ตอนนี้บทบาทของมันกลับกลายเป็นว่าพยายามเรียนรู้วิธีดึงความเปรี้ยว ความเผ็ด และอูมามิของอาหารไทยออกมาด้วยส่วนผสมแท้ๆ ที่ปลูกในดินญี่ปุ่น.

ที่มา: นิเคอิ

ข่าวอื่นที่น่าสนใจ

พัฒนาอาหารเสริมสำหรับการเลี้ยงผึ้งชันโรงโดยใช้จุลินทรีย์ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตน้ำผึ้งชันโรง
https://www.thaiquote.org/content/247716

บริษัทร่วม CKPower ออก Green Bond ในไทยครั้งแรก 8.4 พันล้านบาท โดยเป็นยอด greenshoe ถึง 3.4 พันล้านบาท
https://www.thaiquote.org/content/247714

เทคโนโลยีใหม่เพื่อลดความเสี่ยงของภัยธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับน้ำ จากมหาวิทยาลัยแห่งสหประชาชาติ
https://www.thaiquote.org/content/247709