นิตยสารยักษ์ใหญ่ของสหรัฐอเมริกาอย่าง TIME ได้เผยถึงบทความเกี่ยวกับ Ending the War on Fat “ความจริงของคอเรสเตอรอล” ที่ทุกๆ คนเข้าใจผิดมาตลอด 60 ปี ที่ว่าคอเรสเตอรอลเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดหลอดเลือดหัวใจและสมองนั้น ไม่เป็นความจริงอีกต่อไป คอเรสเตอรอลไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อร่างกาย แถมยังมีประโยชน์อีกมากมายด้วย ส่งผลให้บทความนี้ช็อคไปทั้งวงการแพทย์ทั่วโลกเลยทีเดียว

ในนิตยสาร TIME ระบุว่า เรากำลังเริ่ม "การทดลองทางโภชนาการครั้งใหญ่" ตามที่ Philip Handler ประธานสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติกล่าวไว้ในปี 1980 แต่ด้วยคนอเมริกันเกือบล้านคนต่อปีที่เสียชีวิตจากโรคหัวใจในช่วงกลางทศวรรษ 80 เราต้องลองอะไรบางอย่าง

เกือบสี่ทศวรรษต่อมา ผลลัพธ์อยู่ใน: การทดลองล้มเหลว เราลดไขมันลง แต่ในเกือบทุกมาตรการ คนอเมริกันป่วยหนักกว่าที่เคย ความชุกของโรคเบาหวานประเภท 2 เพิ่มขึ้น 166% จากปี 1980 ถึง 2012 ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันเกือบ 1 ใน 10 คนเป็นโรคนี้ ทำให้ระบบการดูแลสุขภาพต้องเสียค่าใช้จ่าย 245 พันล้านดอลลาร์ต่อปี และประมาณ 86 ล้านคนเป็นเบาหวาน การเสียชีวิตจากโรคหัวใจลดลง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการดูแลฉุกเฉินที่ดีขึ้น การสูบบุหรี่น้อยลง และการใช้ยาควบคุมคอเลสเตอรอลอย่างสเตตินอย่างแพร่หลาย แต่โรคหลอดเลือดหัวใจยังคงเป็นฆาตกรอันดับ 1 ของประเทศ แม้แต่การออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้นก็ไม่สามารถรักษาสุขภาพของเราได้ ปัจจุบันมากกว่าหนึ่งในสามของประเทศเป็นโรคอ้วน ทำให้สหรัฐฯ เป็นหนึ่งในประเทศที่อ้วนที่สุดในโลกที่อ้วนขึ้นเรื่อยๆ “ชาวอเมริกันได้รับคำสั่งให้ลดไขมันเพื่อลดน้ำหนักและป้องกันโรคหัวใจ” ดร.เดวิด ลุดวิก ผู้อำนวยการศูนย์ป้องกันโรคอ้วนนิวบาลานซ์ที่โรงพยาบาลเด็กบอสตันกล่าว “มีกรณีที่แข็งแกร่งอย่างท่วมท้นที่ต้องทำเพื่อสิ่งที่ตรงกันข้าม”

การใส่ร้ายป้ายสีไขมันได้ฝังลึกอยู่ในวัฒนธรรมของเราแล้ว ด้วยความสัมพันธ์ระหว่างความรักและความเกลียดชังกับอาหารและความหลงใหลในน้ำหนัก ได้ช่วยปรับโฉมพื้นที่เกษตรกรรมอันกว้างใหญ่เนื่องจากมีการปลูกข้าวโพดที่ได้รับเงินอุดหนุนเป็นเอเคอร์เพื่อผลิตสารให้ความหวานที่ตอนนี้เติมอาหารแปรรูป บริษัทได้เปลี่ยนธุรกิจโดยมีตลาดสารทดแทนไขมัน ซึ่งเป็นส่วนผสมเทียมที่ใช้แทนไขมันในอาหารบรรจุหีบห่อ ซึ่งเติบโตขึ้นเกือบ 6% ต่อปี มันเปลี่ยนวิธีการพูดคุยของเราด้วยซ้ำ โดยยึดเงื่อนไขทางศีลธรรมกับสารอาหารในการโต้วาทีเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" กับ "คอเลสเตอรอลที่ "ดี" และ "ไขมัน" ที่ "แย่" กับ "ไขมันที่ "ดี"

งานวิจัยที่ท้าทายความคิดที่ว่าไขมันทำให้คนอ้วนและเป็นปัจจัยเสี่ยงร้ายแรงต่อโรคหัวใจเพิ่มมากขึ้น สำหรับนักวิจัย หน่วยงานด้านสาธารณสุข และสำหรับคนทั่วไปที่ต้องการทราบว่าจะใส่อะไรเข้าปากวันละสามครั้ง

เรารู้มานานแล้วว่าไขมันที่พบในผักอย่างมะกอกและในปลาอย่างปลาแซลมอนสามารถป้องกันโรคหัวใจได้จริง ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าแม้แต่ไขมันอิ่มตัวที่พบในสเต็กเนื้อปานกลางหรือแผ่นเนย – ศัตรูด้านสาธารณสุขหมายเลข 1 และ 2 – มีความซับซ้อนมากขึ้นและในบางกรณีมีผลดีต่อร่างกายมากกว่าที่เคยคิดไว้ . การทำลายไขมันของเราอาจย้อนกลับมาในแบบที่เราเพิ่งเริ่มเข้าใจ เมื่อชาวอเมริกันลดจำนวนแคลอรี่จากเนย เนื้อวัว และชีสไม่ได้หายไปง่ายๆ Marion Nestle ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการ การศึกษาด้านอาหาร และสาธารณสุขของมหาวิทยาลัยนิวยอร์ก กล่าวว่า "ความคิดที่ว่าถ้าคนลดไขมันอิ่มตัว พวกเขาจะแทนที่ด้วยผลไม้และผักที่ดีต่อสุขภาพ “ก็เป็นเรื่องที่ไร้เดียงสา”

ความจริงเกี่ยวกับไขมัน

ความคิดที่ว่าไขมันอิ่มตัวนั้นไม่ดีสำหรับเรานั้นเป็นสัญชาตญาณ ไม่ใช่เพียงเพราะเราใช้วลีเดียวกันเพื่ออธิบายทั้งสิ่งที่มันเยิ้มที่ให้รสชาติสเต็กของเราและน้ำหนักที่เราแบกไว้ ในทางเคมี พวกมันไม่ได้แตกต่างกันทั้งหมด ไขมันที่ไหลผ่านเลือดของเราและสะสมที่หน้าท้องเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ และระดับไตรกลีเซอไรด์ในระดับสูงก็เชื่อมโยงกับโรคหัวใจ ไม่ต้องใช้จินตนาการมากในการสรุปว่าการกินไขมันจะทำให้เราอ้วน อุดตันหลอดเลือดแดง และทำให้เราเป็นโรคหัวใจ ดร. สตีเฟน ฟินนีย์ นักชีวเคมีด้านโภชนาการที่ศึกษาอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมาหลายปีกล่าวว่า "ดูเหมือนสามัญสำนึก คุณคือสิ่งที่คุณกิน"

ส่วนตัวการที่แท้จริงกลับเป็น “ไขมันทรานส์” ไขมันผิดธรรมชาติที่เกิดขึ้นมาผ่านกรรมวิธีของมนุษย์ มักพบอยู่ใน น้ำมันพืช น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันทานตะวัน น้ำมันรำข้าว ที่มีไขมันไม่อิ่มตัว โดยผ่านกรรมวิธีเติมไฮโรเจน เพื่อให้สามารถใช้ในการทอดได้ที่ความร้อนสูงๆ จนเกิดเป็นสารเคมีที่เป็นพิษต่อร่างกาย และส่งผลให้เป็นโรคความดันโลหิตสูง หลอดเลือดหัวใจ และมะเร็งอีกด้วย

แล้วประโยชน์ของ “คอเรสเตอรอล” ล่ะ มีอะไรบ้าง ?

1.) ช่วยปรับสมดุลฮอร์โมน ที่ใช้จัดการกับความเครียดในชีวิตประจำวัน และฮอร์โมนนี้ยังช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคมะเร็งด้วย

2.) จำเป็นต่อการผลิตฮอร์โมนเพศ

3.) ใช้คู่กับวิตามินดี เพื่อช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย กระดูก เส้นประสาท กล้ามเนื้อ การเผาผลาญอาหาร การผลิตอินซูลินและภูมิคุ้มกันร่างกาย

4.) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันความเสียหายไปยังเนื้อเยื่อ

5.) อยู่ในนมแม่ เป็นส่วนช่วยในการพัฒนาสมอง ระบบประสาท และภูมิคุ้มกันของเด็กทารก

6.) เป็นส่วนประกอบในการสร้างน้ำดีในตับ น้ำดีมีความสำคัญต่อกระบวนการย่อยอาหารและการดูดซึมของไขมัน

7.) จำเป็นสำหรับการทำงานของลำไส้และรักษาความสมบูรณ์ของผนังลำไส้ หากคอเลสเตอรอลต่ำอาจนำไปสู่โรคลำไส้รั่วและปัญหาทางเดินอาหาร

8.) มีส่วนช่วยซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหาย นี่คือเหตุผลที่คอเรสตอรอลของคนสูงอายุถึงมีค่าสูง เพราะมันมีประโยชน์ต่อคนสูงอายุ

สุดท้ายนี้ การกินไข่เกินวันละ 2 ฟอง ก็ไม่ได้มีโทษอีกต่อไป นี่อาจเป็นเรื่องที่ช็อคคนทั่วโลกมากที่สุดในประวัติศาสตร์การแพทย์ก็เป็นได้

ที่มา : fxdio | time

ขอขอบคุณข้อมูลจาก http://sator4u.com/paper/1833

ข่าวอื่นที่น่าสนใจ:

ผู้ผลิตเครื่องบินในยุโรป Airbus และสายการบินมากกว่า 6 สายการบิน แสดงเจตจำนงซื้อเครดิตการกำจัดคาร์บอน
https://www.thaiquote.org/content/247593

ผู้นำฝ่ายค้านฯชี้นายกฯ ทำผิดซ้ำซากตลอด 8 ปี ด้านนายกฯ โต้หลายเรื่องไม่ใช่ข้อเท็จจริง ส่วนวิษณุ ชี้ บิ๊กตู่ นั่งนายกฯ เกิน 8 ปีไม่ได้
https://www.thaiquote.org/content/247602

ปลูกและอนุรักษ์ “ป่าชายเลน” เพื่อประโยชน์ของสรรพสิ่งในทะเลและนิเวศรอบตัว
https://www.thaiquote.org/content/247603