เมื่อ Ben Wilding ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีต้องการตั้งชื่อให้กับบริษัทน้ำมันปรุงอาหารที่ยั่งยืนของเขา เขาคิดและตระหนักว่าเหตุใดพันธกิจของบริษัทจึงมีความสำคัญมาก

พวกเขาตั้งชื่อมันว่า Sun Bear Bioworks ตามชื่อหมีที่ตัวเล็กที่สุดในโลกซึ่งเป็นสัตว์ที่ใกล้สูญพันธุ์จากการตัดไม้ทำลายป่าเนื่องจากสวนปาล์มน้ำมัน

“เราต้องการบางสิ่งที่ช่วยให้เราจดจ่ออยู่กับเหตุผลที่เรากำลังทำสิ่งนี้” ไวล์ดิงอธิบาย

“90 เปอร์เซ็นต์ของน้ำมันปาล์มผลิตในมาเลเซียและอินโดนีเซีย มีผลกระทบอย่างมากต่อความหลากหลายทางชีวภาพ ส่งผลให้มีหมีแดดเหลือน้อยกว่า 1,000 ตัวในป่า ทุกครั้งที่เราเอ่ยชื่อ มันจะเป็นความทรงจำสั้นๆ ว่าเหตุใดเราจึงมาที่นี่”

น้ำมันปาล์มเป็นอุตสาหกรรมมูลค่า 70,000 ล้านดอลลาร์ (80,000 ล้านยูโร) และคาดว่าจะเติบโตเป็น 100,000 ล้านดอลลาร์ (114,000 ล้านยูโร) ภายในปี 2573 ไวล์ดิงเชื่อว่าน้ำมันปาล์มเป็นอาหารเสริมในหลายๆ ด้าน

“มันต้องการพื้นที่น้อยกว่าน้ำมันอื่นๆ เช่น มะกอก มีสินค้ามากกว่า 200 รายการ ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และเป็นกึ่งแข็ง จึงสามารถนำไปทำเป็นเนยเทียมหรือกลั่นสำหรับทอดและสลัด” เขากล่าว

“สิ่งทดแทนของเราสามารถทำได้จากของเหลือใช้ เช่น การปอกมันฝรั่งจากการผลิตแบบกรอบ เราใช้การหมักที่แม่นยำเพื่อผลิตน้ำมันที่มีคุณสมบัติเดียวกับน้ำมันปาล์ม และตัดต่อยีนเพื่อเพิ่มปริมาณเพื่อให้สามารถผลิตได้ในเชิงพาณิชย์”

ผู้ก่อตั้ง Sun Bear Bioworks ในห้องทดลอง

น้ำมันทางเลือกของ Sun Bear อยู่ในขั้นตอนของห้องปฏิบัติการ แต่บริษัทได้สร้างความสนใจอย่างมากและได้รับการสนับสนุนด้านเงินทุนเพื่อขยายขนาด

เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ ธุรกิจที่หวังจะเปลี่ยนระบบอาหารและสร้างทางเลือกที่ยั่งยืนมากขึ้นสำหรับอนาคต

ปัจจุบันมีนักวิทยาศาสตร์ ผู้ผลิตอาหาร นักลงทุน องค์กรพัฒนาเอกชน และรัฐบาลมากมายที่ทำงานเพื่อทำให้สิ่งที่เรากินดีขึ้นสำหรับโลก เพื่อสุขภาพของมนุษย์ และสวัสดิภาพสัตว์ พวกเขาร่วมกันใช้สิ่งประดิษฐ์และนวัตกรรมใหม่ ๆ เพื่อกำหนดสิ่งที่จะอยู่บนจานของเราในวันพรุ่งนี้

ทำไมระบบอาหารต้องเปลี่ยน?

มีเหตุผลที่ดีมากมายที่ต้องการเปลี่ยนระบบอาหาร

ความหิวโหย ภาวะทุพโภชนาการ โรคอ้วน สุขภาพไม่ดี ความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และการทารุณกรรมสัตว์เป็นเพียงส่วนหนึ่งของปัญหาที่ต้องได้รับการแก้ไข ตามรายงานการประชุมสุดยอดและรายงานของสหประชาชาติในปี 2564

ชี้ให้เห็นว่าระบบอาหารทั่วโลกมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกถึงร้อยละ 20-30 และเกษตรกรรมมีส่วนรับผิดชอบร้อยละ 40 ของก๊าซเรือนกระจกในอาหารทั้งหมด

ในสหภาพยุโรป อาหารเกือบ 59 ล้านตันถูกทิ้งในแต่ละปี คิดเป็นประมาณ 127 กิโลกรัมต่อครัวเรือน ในขณะเดียวกัน ผู้คนกว่า 2 พันล้านคนทั่วโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากภาวะทุพโภชนาการ

มากกว่าหนึ่งในสามของเด็กที่เสียชีวิตก่อนอายุห้าขวบต้องทนทุกข์ทรมานจากภาวะโภชนาการต่ำ และทั่วโลกมีสัตว์บกราว 70,000 ล้านตัวถูกฆ่าเป็นอาหารทุกปี ปศุสัตว์ใช้พื้นที่เกษตรกรรมเกือบร้อยละ 80 และพืชผลประมาณร้อยละ 36 ที่ปลูกทั่วโลกถูกใช้เป็นอาหารสัตว์

คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (IPCC) ได้เรียกร้องให้มีการเปลี่ยนแปลงระบบอาหารอย่างรวดเร็ว รายงานการสังเคราะห์ล่าสุดที่เผยแพร่ในเดือนมีนาคมปีนี้ เรียกร้องให้มีอาหารเพื่อสุขภาพที่ยั่งยืนซึ่งส่งเสริมสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของแต่ละบุคคล มีความกดดันและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ

ผู้บริโภคเองก็กำลังส่งสัญญาณความต้องการที่จะรับประทานอาหารอย่างยั่งยืนมากขึ้นเช่นกัน การสำรวจทั่วทั้งยุโรปในปี 2564 โดยกลุ่มรณรงค์ ProVeg International พบว่า 46 เปอร์เซ็นต์ของผู้ตอบแบบสอบถามได้ลดการบริโภคเนื้อสัตว์เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว มีเพียงร้อยละ 40 เท่านั้นที่กล่าวว่าพวกเขาวางแผนที่จะทำเช่นนั้นในอนาคต และประมาณหนึ่งในสามกล่าวว่าพวกเขาวางแผนที่จะลดปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์นมในแบบสำรวจ

อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากผู้ผลิตและผู้ขายอาหาร หากทางเลือกของพวกเขาจะสร้างผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ยังคงเป็นชนกลุ่มน้อย

ในสหราชอาณาจักร ผู้คนประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ระบุว่าเป็นมังสวิรัติ และประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์เป็นกึ่งมังสวิรัติ ซึ่งเปอร์เซ็นต์ดังกล่าวยังต่ำกว่าในสหรัฐฯ การสำรวจเมื่อเร็วๆ นี้โดย Boston Consulting Group สำหรับ Good Food Institute พบว่าในขณะที่ผู้บริโภคร้อยละ 80 กล่าวว่าพวกเขาใส่ใจเรื่องความยั่งยืน แต่มีเพียงร้อยละ 20 เท่านั้นที่ตัดสินใจเลือกอาหารบนพื้นฐานของความยั่งยืน โดยมีปัจจัยอื่นๆ เช่น รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นปัจจัยหลัก

นี่คือที่มาของวิทยาศาสตร์และนวัตกรรม การสร้างอาหารใหม่ๆ ที่มีความยั่งยืนมากขึ้นแต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าๆ กับอาหารแบบดั้งเดิม อาจมีโอกาสที่จะเปลี่ยนแปลงอาหารของเราให้ดีขึ้นได้จริง

เนื้อสัตว์ที่เลี้ยง: เนื้อโตในจาน

หรือที่เรียกว่าเนื้อสัตว์ที่ใช้เซลล์หรือเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงคือเซลล์ของสัตว์จริงๆ ที่ปลูกในห้องทดลอง กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการตัดชิ้นเนื้อจากสัตว์ (ซึ่งจะรักษาและไม่ต้องการอีกต่อไป) ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2020 ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เพาะชิ้นแรก ในรูปของนักเก็ตไก่ ได้รับการอนุมัติให้ขายในสิงคโปร์ ตั้งแต่นั้นมา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้อนุมัติผลิตภัณฑ์ไก่ที่เพาะเลี้ยงสองรายการ จาก GOOD Meat และ UPSIDE Foods

เนื้อสัตว์ที่เพาะได้ดึงดูดการลงทุนจำนวนมาก โดยผู้ร่วมทุนลงทุนอย่างน้อย 2 พันล้านดอลลาร์ (1.8 พันล้านยูโร) ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา บริษัทต่างๆ กำลังย้ายจากห้องแล็บไปยังโรงงาน ทำให้พวกเขาขยายขนาดการผลิตและมีศักยภาพในเชิงพาณิชย์ได้ โชคดีที่ผู้บริโภคหันมาสนใจเนื้อสัตว์จากห้องปฏิบัติการมากขึ้น จากการสำรวจเมื่อเร็วๆ นี้พบว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของคนในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกาเปิดใจที่จะรับประทานเนื้อดังกล่าว

สำหรับประโยชน์ด้านสภาพอากาศ การผลิตเนื้อสัตว์ในโรงงานแทนการทำนามีข้อดีหลายประการ ปศุสัตว์ครอบครองพื้นที่เกษตรกรรมเกือบร้อยละ 80 ของโลก แต่ผลิตแคลอรีน้อยกว่าร้อยละ 20 ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดในโลก

ร้อยละ 15.4 ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกมาจากการเลี้ยงสัตว์ ซึ่งคล้ายกับการขนส่งทุกประเภท (รถยนต์ รถบรรทุก รถไฟ เครื่องบิน) รวมกัน

การหมักที่แม่นยำ: ชีสที่ไม่มีนมซึ่งมีรสชาติเหมือนของจริง

ชีสจากพืชมักมีปัญหาด้านภาพลักษณ์ แบรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ตราคาถูกใช้น้ำมันมะพร้าวเป็นส่วนผสมอย่างมาก ทำให้ชีสนมมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

การหมักที่แม่นยำสัญญาว่าจะเปลี่ยนแปลงทุกสิ่ง กระบวนการนี้คล้ายกับการต้มเบียร์ โดยเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เพื่อผลิตส่วนผสมเฉพาะ ในกรณีนี้คือเวย์โปรตีนจากนมและเคซีน

อาหารที่ได้จะมีลักษณะทางชีวภาพเหมือนกับผลิตภัณฑ์จากนมจริง โดยมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกัน มันจะมีสารก่อภูมิแพ้เหมือนกัน

อาหารหมักดองที่มีความแม่นยำมีจำหน่ายแล้วในสหรัฐอเมริกา ซึ่ง Perfect Day ผลิตไอศกรีม ครีมชีส และผงโปรตีนด้วยเวย์โปรตีนมังสวิรัติ Formo แบรนด์สัญชาติเยอรมันจะเปิดตัวชีสหมักที่มีความแม่นยำหลายประเภทในยุโรปในปี 2566

New-fu ก้อนคล้ายเต้าหู้ที่ทำจากถั่วเลนทิลโดย SPG Innovation

เนื้อพิมพ์ 3 มิติ: จะเอาชนะสัตว์กินเนื้อได้หรือไม่?

จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ เนื้อสัตว์จากพืชถูกจำกัดไว้เพียงชิ้นเล็กๆ นักเก็ต หรือเนื้อบด แต่ด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติ แบบใหม่ ทำให้ตอนนี้มีการตัดเนื้อและสเต็กที่เหมือนจริงออกวางตลาด

บริษัท Redefine Meat ของอิสราเอลใช้เวลาหลายปีในการศึกษาโครงสร้างเนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์ การวิจัยของพวกเขานำไปสู่การสร้างสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำที่มีลักษณะลายหินอ่อน รสอูมามิเหมือนเลือด และเนื้อสัมผัสเป็นเส้นเหนียวนุ่ม ส่วนผสมเป็นส่วนผสมลับของโปรตีนและผัก เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และบีทรูท

ผลิตภัณฑ์นี้มุ่งเป้าไปที่คนรักเนื้อโดยเฉพาะและจำหน่ายในสถานที่ที่คุณอาจไม่คาดคิดว่าจะมีตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เช่น ร้านสเต็กและร้านขายเนื้อ

โปรตีนใหม่: ต่อยอดจากเต้าหู้

เมื่อคุณนึกถึงโปรตีนจากพืชและถั่วเหลืองมักเป็นส่วนประกอบแรกที่นึกถึง ความสามารถในการขึ้นรูปทำให้เหมาะสำหรับเต้าหู้และเทมเป้ แต่ก็ยังเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อไก่จากพืช

นักวิทยาศาสตร์และเชฟกำลังทดลองกับแหล่งโปรตีนอื่นๆ โดยเฉพาะโปรตีนที่สามารถปลูกได้ใกล้บ้าน ตัวอย่างเช่น บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารของอังกฤษ SPG Innovation ได้ก่อตั้งแบรนด์ชื่อ Rootiful และสร้างสารคล้ายเต้าหู้ที่เรียกว่า New-fu ซึ่งสามารถปั้นเป็นก้อนได้จากถั่วเลนทิล พัลส์ และควินัวที่ปลูกในท้องถิ่น

ถั่วฟาวาหมัก (หรือถั่วปากอ้าตามที่เรียกกันในสหราชอาณาจักร) เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารสำเร็จรูปจากพืชของ Muu จากบริษัท Meeat ของฟินแลนด์

นมจากพืช: มันฝรั่ง ถั่วชิกพี และเมล็ดแตงโม

สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงนม ถั่วเหลือง อัลมอนด์ ข้าว และข้าวโอ๊ตตอนนี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ซื้อชาวยุโรป แต่บริษัทต่าง ๆ ทั่วทวีปกำลังทดลองส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำสิ่งที่เป็นสีขาว

Naturli แบรนด์มังสวิรัติสัญชาติเดนมาร์กทำทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสับจากพืชไปจนถึงไอศกรีม นอกจากนี้ยังมีสินค้ามาใหม่ในตลาด นมมันฝรั่ง Dug อาจฟังดูไม่น่ารับประทาน แต่มีความครีมมี่อย่างน่าประหลาดใจในกาแฟ

ในทำนองเดียวกันนมถั่วชิกพีที่ผลิตโดย Yofi มีรสชาติที่เป็นกลางและไม่มีกลิ่นของครีม

Vacka แบรนด์สัญชาติสเปนก้าวไปอีกขั้นและประสบความสำเร็จในการผลิตครีมชีสจากนมเมล็ดแตงโมหมักและน้ำมันมะกอก ซึ่งช่วยลดการใช้ที่ดินและน้ำอย่างมหาศาล รวมถึงปริมาณไขมันอิ่มตัว.

ข่าวอื่นที่น่าสนใจ

3 คำถามรู้ทันนโยบายหาเสียงไม่รับผิดชอบ “ทำได้ไหม ทำทำไม ทำอย่างไร”
https://www.thaiquote.org/content/249954

ไทย-ลาว-เมียนมา ผนึกกำลังแก้มลพิษ-หมอกควันข้ามแดน
https://www.thaiquote.org/content/249951

ตู้ขายของอัตโนมัติในเมืองห่างไกลของญี่ปุ่นขายเนื้อจากหมีที่บุกรุก
https://www.thaiquote.org/content/249943